Chef's Table s3e5 2017

柏林   Tim Raue

街头出身,低档餐厅做起,学习法餐,整个柏林高档餐厅都是法餐,

rough , strong , "评价我的口味太重”“自大”  

"和谐,法餐的和谐太无聊了”

"我身上没有那种和谐"

亚洲食物有趣多了

去的是新加坡,

点了四次清蒸鳕鱼上的泰式芒果沙拉 -“from nothing to paradise"

引领柏林饮食的新气象


这集刚开始我还说整季最无聊,这个Chef看起来人不怎样,严酷,自大

整体没有感觉到(我以为的)食物应有的温暖,从容,和谐。

片子前半部分花了相当篇幅描绘那些chef身上过激的特点,但是到后半段提到亚洲食物突然急转弯,

估计这些特点让他在一片法餐泥泞终钟情于亚餐,“就像火遇上了锅”

(当然Chef当时在柏林做法餐也颇有声望了,当然中间有新加坡这个缓冲带,)


交流带来的获益应该是双方的。交流带来的影响是无穷的。

Chef最后呈现的东西可能仍带有很重的东方主义的嫌疑,但是就片中提到的,对于柏林饮食方面,起到了影响行业的积极作用

东方主义就东方主义吧,对于柏林是fresh air,对于被借鉴方又何尝不是

维护正统看的是自己的本事,能调整自己自我升级,不被时间放弃甚至走在时代前方,

一刀切断交流通道,处处设限,搞得人心惶惶,反而露怯了,你个怂货。

没有疏通脉络,小心淤血坏疽


plus

看了大半集激进的主厨,最后还是回到主厨极简的餐厅和极简的菜品装饰,灰色的柏林和肆意的涂鸦,果然包豪斯老家,也是蛮有趣的。

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